REPOLHO TOSTADO NO MOLHO PICANTE
Tempo de preparo: 2h + 20h de descanso para a coalhada e 5 semanas para a conserva de limões
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Limão em conserva
6 limões
6 colheres de sal marinho grosso
1 pimenta dedo-de-moça
Suco de mais 6 limões azeite para cobrir a superfície
1 pote hermético
Para a coalhada seca (pré-preparo)
3 potes de iogurte integral natural (510g)
½ colher de chá de sal marinho grosso
Repolho
1 repolho branco médio (cerca de 20cm de diâmetro)
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de pasta de tomate concentrada ou extrato
3 dentes de alho finamente ralados
1 colher de chá cominho em semente de cominho
1 pimenta dedo de moça picada
pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Para o molho
1/4 de xícara de endro dill
1/4 de xícara de coentro fresco
1 limão (suco e raspas)
1 xícara de coalhada seca
Cuscuz Marroquino
1 xícara de cuscuz marroquino
2 xícaras de água fervente 1 limão em conserva picado
2 colheres de chá de azeite
sal
se necessário Pães pita para a apresentação.
MODO DE PREPARO
Conserva de limão
- A gente sempre começa uma receita pelo que demora mais. Então aqui vamos começar pela conserva de limão que no caso leva pelo menos 5 semanas.
- Essa receita do norte da África é protagonista no Marrocos e vale cada dia espera. E apesar da demora é facílima de preparar.
- Lave bem e corte os limões em quatro gomos sem separá-los até o fim.
- Depois salgue esses limões com sal grosso e vá acomodando em um pote hermético.
- Deixe que descansem na geladeira por 1 semana.
- Depois disso, cobra-os com mais suco de limão e deixe curtir por no mínimo mais 4 semanas.
- Quanto mais tempo passar, mais saborosa ficará sua conserva. Daí é só usar e abusar dela em inúmeros pratos como peixes, carnes, frangos. Também fica bárbara em saladas e ensopados.
Coalhada seca
- A segunda etapa é a segunda mais demorada, mas igualmente simplona.
- Para a coalhada misture o iogurte com sal e coloque sobre um pano limpo apoiado em uma peneira.
- Deixe drenar por pelo menos 20h. Quanto mais tempo, mais o iogurte perderá água e ficará consistente e intenso.
Repolho
- Agora, finalmente nossa majestade, o repolho.
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Corte o repolho ao meio e depois corte de novo cada metade ao meio para obter 4 fatias grossas.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
- Coloque o azeite e toste o repolho em todos os lados até ficar ligeiramente queimado. Transfira o repolho para uma travessa e reserve.
- Na mesma panela coloque mais azeite e refogue o alho, a pimenta e as especiarias maceradas.
- Quando começar a dourar adicione a pasta de tomate e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por uns 2-3 minutos.
- Coloque água até a metade das laterais da panela, tempere com sal e deixe ferver.
- Coloque as fatias de repolho de volta na frigideira e leve ao forno.
- Vez ou outra abra o forno e vire as fatias pelo menos 2 vezes.
- O repolho deve assar até ficar bem macio e o líquido quase evaporar e caramelizar as bordas da panela. Deve levar uns 40 minutos.
Molho
- Enquanto isso, faça o molho. Junte a coalhada, o suco de limão e bata até ficar cremoso.
- Depois tempere com 2 colheres de azeite, alho ralado e o endro dill bem picado.
Cuscuz de limão
- Hidrate o cuscuz na proporção indicada na embalagem.
- Depois de hidratado, misture o limão em conserva picadinho.
- O azeite e se necessário acerte o sal.
Serviço
- Esse é um prato que deve ser servido na própria panela. Retire o repolho do forno, salpique folhas de coentro e endro dill.
- Sirva o repolho acompanhado do molho, guarnecido com pães pita e com cuscuz marroquino.