RISOTO DE BRÓCOLIS COM SORO DE IOGURTE E AZEITE
Rendimento: 4 pessoas
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES
350g Arroz carnaroli
15g azeite
Sal refinado a gosto
60ml vinho branco
40g pinoli (opcional)
60g manteiga
60g parmesão
120g brócolis ramoso
40g cebola
750ml caldo de legumes
230g pesto de brócolis
Para o caldo de legumes
100g de cebola em pedaços grandes
50g de cenoura em pedaços grandes
50g salsão em pedaços grandes
2,5 l água
10g azeite
Para o pesto de brócolis
75g de azeite
35g castanha de para
5g alho
50g parmesão
75g folha de brócolis previamente branqueadas
Para o molho de iogurte
50g iogurte
50g água
10g azeite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Caldo de legumes
- Em uma panela, refogar os legumes, cobrir com a água e deixar cozinhando por 30 minutos
- Peneirar o caldo e descartar os legumes
Pesto de brócolis
- Em um processador, bater as folhas, a castanha, o alho, o parmesão e o sal
- Adicionar aos poucos o azeite e bater até ficar homogêneo
Risoto
- Em uma panela, adicionar um fio de azeite e a cebola, refogar até ficar murcha.
- Adicionar o arroz e aquecer, juntar o vinho branco e deixar reduzir
- Adicionar aos poucos o caldo de legumes e deixar cozinhar, mexendo algumas vezes para não grudar o fundo
- Quando o grão estiver al dente, adicionar a manteiga, o parmesão e o azeite. Bater até ficar bem cremoso, se necessário adicionar um pouco mais de caldo. Finalizar adicionando o pesto e mexendo
Molho de iogurte
- Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.