SOPA GRATINADA DE VEGETAIS TOSTADOS COM MUÇARELA DE BÚFALA E PÃO COM PARMESÃO
RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES
-1 cenoura em cubos médios
-1 pimentão vermelho em cubos médios
-1 pimentão amarelo em cubos médios
-1 cebola em pétalas
-2 talos de salsão
-4 dentes de alho inteiros descascados
-6 tomates italianos maduros cortados ao meio
-ramos de espinafre (se possível o japonês ou baby)
-folhas de manjericão
-louro
-200g de muçarela de búfala bolinha
-Parmesão ralado
-4 fatias de pão de campanha
-Azeite
-100ml de passata de tomate
-500ml de caldo de legumes
-Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
- Numa panela de fundo grosso toste no azeite os vegetais em cubos: a cenoura, o pimentão, o salsão e a cebola. Reserve.
- Depois toste bem os tomates até caramelizar com ramos de manjericão.
- Volte os vegetais para a panela e cubra com o caldo de legumes e deixe cozinhar até todos mundo fazer amizade.
- Quando o caldo estiver bem grosso acerte o sal e a pimenta. Você pode nesse momento bater no mixer ou liquidificador ou aproveitar a sopa pedaçuda,
- Ferva uma panela com bastante água. Quando ferver, coloque sal. Depois mergulhe os espinafres nessa água para branqueá-los. A ideia é cozinhá-los rapidamente em água quente. Reserve.
- Num ramequim individual coloque no fundo os espinafres branqueados, as muçarelinhas, um fio de azeite, sal e pimenta. A ideia das muçarelas no fundo do ramequin sobre o espinafre é ser uma surpresa deveras agradável pros desavisados. Para uma versão vegana sugiro tofu defumado. Fica bárbaro!
- Cubra com a sopa de vegetais.
- Por fim, uma fatia de pão coberta com queijo ralado. Mas pode ser parmesão.
- Daí e só mandar pro forno pra gratinar. SIM! Gratinar sopa é um caminho sem volta. Sem contar que essa torrada dupla face vira um espetáculo à parte.