SOUPE AUX MOULES ET SA VARIETE D’HERBES

SOUPE AUX MOULES ET SA VARIETE D’HERBES

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4

INGREDIENTES

12 unidades de mexilhões
80 gr de manteiga
80 g de cebola ciseler
5 folhas de azedinha
Salsinha
Sálvia
Coentro
Cerefólio
250 ml de vinho branco
2 l de caldo de peixe
3 gemas
q.b. de creme de leite
q.b. de limão
Sal
Pimenta do reino

PROGRESSÃO DA RECEITA

1. Retire as barbas e limpe as conchas dos mexihões
2. Cozinhe os mexilhões com um pouco de vinho branco e cebola picada.
3. Retire alguns das conchas e reserva alguns abertos nas conchas. Coe o vinho e reserve
4. Faça um purê de ervas cruas com azedinha, cerefólio, salsinha, sálvia, coentro e cerefólio
5. Em uma panela, adicione a manteiga e as cebolas picada finamente e deixe suar. Adicione o vinho branco do cozimento dos mexilhoes, caldo de peixe, creme de leite e deixe reduzir
6. Incorpore as gemas de ovo, purê de ervas, ajuste o sal e finalizae com gotas de limão e pimenta