STEAK TARTARE, CRUDO DE MANZO E CARNE DE ONÇA

RECEITA

Tempo de preparo: 30min cada crudo

Rendimento: 4 porções cada

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Ingredientes

Steak Tartare

300g de patinho magro bem picadinho na ponta da faca

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de picles de pepino bem picadinho

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de molho inglês

1 gema

½ cebola roxa bem picadinha

1 colher de chá de tabasco

Ciboulette a gosto

Guarnição

Batata frita chips para acompanhar

Crudo di Manzo

400g de filé mignon fresco

1 cebola roxa em fatias finíssimas no sentido do comprimento (preferência na mandolina)

4 filés de anchova
½ xícara de alcaparras

Azeite de oliva extra virgem

Pimenta do reino moída na hora

Flor de sal a gosto

200g de Queijo Trilha (leite de cabra ou algum outro. Ovelha também funciona)

Guarnição

2 Fatias de pão de longa fermentação

Rúcula selvagem fresca

Carne de onça

400 g de coxão mole bem limpo e moído duas vezes

1 xícara de chá de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de mostarda escura

Azeite de oliva extravirgem a gosto

1 colher de sopa de conhaque
1 pitada de páprica picante

1 pitada de páprica defumada

1 xícara de chá de cebolinha (bastante)

Sal a gosto

Guarnição

2 fatias de pão preto (Pão de centeio)

1 colher de sopa de maionese caseira

1 colheres de sopa de mostarda escura

Preparo

Steak tartare

No steak tartare a carne não deve ser moída à máquina, a ideia é ter micro cubos de carne picada. Isso faz toda diferença entre ser um tartare ou uma pasta de carne.

1.Com a ponta de uma faca bem afiada, corte o patinho em cubos bem pequenos.

2.Coloque em um bowl e leve para geladeira. Mantenha sempre resfriada até na hora de servir.

3.Pique a cebola roxa, o pepino e alcaparra à brunoise (cubinhos super pequenos).

4.Misture o restante dos ingredientes, temperando assim a carne já picadinha.

5.Sirva com batata frita.

Crudo

6. Picar a carne, não tão grande, mas não tartare. Porque queremos sentir mais os pedacinhos. Reservar fria igual no Steak Tartare.

7.Já a cebola tem que ser picada bem fina e colocada de molho em água gelada com gelo para suavizar sua presença marcante.

8.À parte, faça um tempero misturando as anchovas esmagadas e um pouco do azeite.

9.Junte a carne com essa mistura.

10.Escorra a cebola e adicione.

11.Por último, acrescente as alcaparras e a pimenta do reino.

12.Finalize com o queijo em lâminas e sirva sobre uma bela fatia de pão de fermentação lenta tostado.

Carne de onça

13.Tempere a carne com sal, pimenta mostarda, conhaque, páprica picante e defumada e cebolas.

14.Depois misture bem para deixar os temperos agirem.

15.Por último incluir o azeite.

16.Misture a mostarda com a maionese, passe uma camada no pão e distribua a carne temperada.

17.Cubra com as cebolas restantes.

STEAK TARTARE, CRUDO DE MANZO E CARNE DE ONÇA

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