SUPREME DE FRANGO, MOLHO DE COGUMELOS E MOUSSELINE DE BATATA
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 2
INGREDIENTES
1 peito de frango com osso e pele
80 g de manteiga clarificada
70 g de champignon Portobello
70 g de cogumelo shitake
40 g de porcini seco
50 ml de vinho branco
40 g de cebola
80 ml de demi glace
80 g de manteiga
50 ml de creme de leite
Sal e pimenta
Mousseline de Batata
400 g de batata
50 ml de leite
50 ml de creme de leite
50 g de manteiga
Sal
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Cortar o peito de frango ao meio com osso.
- Temperar e saltear na frigideira quente regando com manteiga clarificada.
- Regar bem a parte mais alta, tampar com outra frigideira por
- 5 minutos, deixar repousar por mais 5 minutos.
- Cozinhar as batatas com casca em água. Descascar e espremer até formar um purê. Finalizar com leite e creme.
- Cortar finamente a abobrinha, passar no amido com sal e fritar em imersão no óleo.
- Numa frigideira saltear os champignons laminados, adicionar cebola picada, deglaçar com vinho, molhar com demi glace.
- Deixar em fogo baixo por 5 minutos, finalizar com creme de leite, sal e pimenta.