TARTE TATIN DE CEBOLA
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 6
INGREDIENTES
Manteiga para Massas
75 g de manteiga de theobramas
3 g de lecitina de soja
25 g de água
25 g de óleo de girassol
‘Liga’
50 g de água
1 g de xantana
Massa Brisée
250 g de farinha de trigo
5 g de sal
3 g de lecitina de soja
125 g de ‘manteiga para massas’
50 g de ‘liga’
5 g de malte líquido
5 g de fermento químico
30 g de água gelada
Cebola Pérola
20 cebolas pérola
60 g de agave
Pimenta Caiena
Sal
Água
Azeite
Alecrim
Finalização
Brotos de ervilha
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Preparar a manteiga para massas. (66% de gordura)
- Glacear as cebolas pérola.
- Cortar as cebolas ao meio, dispor na frigideira. Esfriar bem.
- Abrir a massa de acordo com o tamanho da frigideira.
- Cobrir as cebolas e assar a 175ºC por cerca de 20 minutos.
- Desenformar enquanto quente.