TARTELETE DE LIMÃO
INGREDIENTES
massa
-250 gr de manteiga gelada, cortada em cubos médios
-200 gr de açúcar branco
-1 pitada pequena de sal
-500 gr de farinha de trigo
-4 gemas de ovos caipiras (guardar as claras)
-45 à 60 ml de leite integral frio
recheio de limão
-5 limões sicilianos bem amarelos e repletos de suco
-300 ml de creme de leite fresco
-390 gr de açúcar branco
-9 ovos caipiras grande
-1 gema de ovo caipira
merengue
-180 gr de açúcar
-4 claras de ovos caipiras (as que guardamos)
pistache
-100 gr de pistaches ainda na casca, sem torrar
Finalização
-Saco de confeiteiro com bico 2A
-Maçarico
-Pinça para decoração
MODO DE PREPARO
massa
1. Em um bowl junte a manteiga gelada, o açúcar e a pitada de sal, combinando os ingredientes com a ponta dos dedos até que fiquem com a textura de areia
2. Na sequência, junte a farinha de trigo e continue incorporando com a ponta dos dedos, até obter novamente a textura de areia. Acrescente então as gemas e continue misturando. A textura que queremos é de uma farofa grossa e densa
3. Hora do leite. Incorpore-o à massa aos poucos, mexendo com a mão, até que ela comece a descolar da tigela, formando uma bola de textura macia e cor amarela. Nessa hora, a massa está pronta. Parta-a em duas partes, embrulhe em papel filme e deixe descansando na geladeira, por 1 hora
4. Passada 1 hora, abra um dos pedaços da massa sobre uma mesa limpa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo de macarrão também enfarinhado. Abra a massa até a espessura de 0.4 mm. Dessa forma, era irá assar por igual
5. Disponha a folha de massa sobre uma assadeira de 30 cm e com as mãos, ajuste bem no fundo e na lateral das formas. Apare os excessos de massa da borda com a ajuda de uma pequena faca afiada
6. De forma aleatória, fure a massa do fundo da forma com um garfo. Isso impedirá que o vapor de água da massa se acumule por ali, deixando o fundo da torta lisa e sem deformidades.
7. Pré aqueça o forno a 150 graus por cerca de 10 minutos, colocando então a massa. Asse a base da torta por 15 a 20 minutos ou até que ela esteja ligeiramente dourada e crocante. Reserve.
recheio de limão
1. Em um bowl de vidro que possa ir ao banho maria, junte o suco coado e as raspas dos limões sicilianos, o açúcar, o creme de leite, os ovos inteiros e a gema de ovo, misturando bem todos os ingredientes com a ajuda de um fuet, até obter um creme amarelado de cor pálida
2. Em banho maria, cozinhe o creme de limão mexendo de vez em quando com o batedor, até que a mistura alcance a temperatura de 60 graus (checar com o termómetro). Nessa hora, retire a mistura do fogo e passe o creme por uma peneira fina para dentro de uma jarra. Isso irá facilitar na hora de rechear a torta.
3. Despeje o recheio dentro da massa e volte todo mundo pro forno, assando por 20 a 25 minutos a 150 graus ou até que a temperatura do recheio alcance 70 graus (checar com o termómetro). Nessa hora, retire a torta do forno e deixe esfriar por completo, em temperatura ambiente
4. Quando esfriar, reserve na geladeira até o momento de servir
merengue
1. Misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria em fogo médio, até que todo o açúcar tenha se dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os dedos
2. Em seguida, transfira a mistura para uma tigela bem limpa e bata com a batedeira até que o merengue fique branco e brilhante, em picos duros
3. Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico 2A e decore a torta com bolinhas de diferentes tamanhos, espalhadas de forma aleatória.
4. Toste a superfície e as laterais do merengue com o maçarico, dando aquele efeito dourado / chamuscado ao doce
pistache
1. Retire todos os pistaches da casca, usando os dedos para abrir, e os coloque em uma assadeira para ir ao forno
2. Pré aqueça o forno à 150 graus por cerca de 10 minutos, colocando então os pistaches
3. Asse os pistaches por 5 à 7 minutos, até que estejam crocantes e perfumados
4. Com os pistaches ainda quentes, transfira-os para um pano de cozinha limpo, os cubra por completo (cuidado para não se queimar!) e role-os sobre o tecido para remover as casquinhas e revelar sua cor verde intensa.
5. Reserve até o momento de decorar a torta
Montagem do Prato
A torta pode ser decorada de duas formas:
1. Ela pode ser toda coberta por pequenas bolinhas de merengue de diferentes tamanhos, maçaricada, coberta com lascas de pistache e levada a mesa inteira, para ser servido aos convidados pedaço por pedaço.
2. Ela pode ser cortada e colocada em um prato, em uma porção individual. Cada porção individual é coberta por pequenas bolinhas de merengue de diferentes tamanhos, maçaricada, e decorada com pistaches, arrumados cuidadosamente com uma pinça.