TARTELETTE JAVANAIS
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 6
INGREDIENTES
Sablée Noisette
50 g de manteiga
25 g de manteiga noisette
30 g de avelã
135 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó
30 g de ovo
75 g de açúcar de confeiteiro
Creme de Amêndoas, Avelã e Laranja
85 g de manteiga sem sal
80 g de açúcar refinado
60 g de farinha de amêndoas
25 g de farinha de avelã
80 g de ovos
10 g de farinha de trigo
10 g de Cointreau
1 g de baunilha
1 laranja bahia
Avelã tostadas
Crocante de Avelã
110 g de pailletté feuilletine
62 g de chocolate 55%
130 g de pasta de avelã
20 g de óleo vegetal
Ganache de Caramelo Salgado
300 g de creme de leite fresco
27 g de glucose
180 g de açúcar
95 g de chocolate 55%
100 g de chocolate ao leite
63 g de manteiga sem sal
Flor de Sal a gosto
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Sablée: fazer sablagem com a manteiga e farinha. Juntar os secos, por ultimo acrescentar os ovos. Deixar a massa descansar na geladeira antes de abrir. Dispor a massa na assadeira e levar para assar a 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- Creme: fazer cremagem com o açúcar e a manteiga. Após obter um creme claro e fofo, adicionar os ovos intercalando com os secos. Por ultimo, acrescentar o Cointreau com as raspas de laranja. Dispor no fundo das bases já assadas e levar para assar a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
- Crocante: derreter o chocolate, acrescentar a pasta de avelã, o óleo vegetal e por último o pailletté feuilletine, misturar até ficar homogêneo e espalhar por cima da torta.
- Ganache: aquecer o creme de leite fresco com a glucose.
- Preparar o caramelo derretendo o açúcar sem deixar queimar. Verter o creme de leite aquecido no caramelo. Despejar por cima dos chocolates e mixar até homogeneizar. Acrescentar a manteiga, misturar novamente e por último acrescentar a flor de sal. Deixe descansar por 6 horas na geladeira antes do uso.