TARTINE DE MAGRET DE CANARD DEFUMADO E FOIE GRAS
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 6
INGREDIENTES
2 fatias de pão de campagne
30 g de manteiga
1 magret
Sal grosso
60 g de foie gras
60 g de champignons de paris
1 dente de alho
30 ml de azeite
100 ml de vinho do porto
Sal
Pimenta do reino
Alface frisée
50 ml de vinagrete
Vinagrete
Suco de limão
Mostarda
Óleo
Sal
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Salgar o magret de pato 2 horas antes com sal grosso, manter na geladeira
- Retirar o excesso de sal e defumar o magret em uma caixa defumadora. Retirar e laminar o magret finamente
- Preparar uma vinagrete batendo limão, mostarda e sal, incorporar o óleo aos poucos até emulsionar
- Laminar os champignons, picar o alho e saltear em frigideira quente com azeite e vinho do porto. Temperar com sal e pimenta do reino
- Laminar o foie gras ainda congelado
- Fatiar finamente o pão de campanha e tostar em frigideira com manteiga
- Temperar o alface com vinagrete