TERRINE DE RICOTA, TOMATE E ABOBRINHA
-Rendimento: 6 porções
-Tempo: 1h (preparo), 3 h (total, sendo 1h30min de geladeira)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-1 xícara de tomate pelatti escorrido e picado
-1 dente de alho picadinho
-2 ramos de manjericão
-4 abobrinhas italianas pequenas em fatias finas
-400 g de ricota fresca (ou outro queijo cremoso)
-100 g de azeitonas pretas em lascas
-Azeite de oliva extravirgem
-Sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- Unte com azeite uma fôrma média pra bolo inglês.
- Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, junte o alho, espere perfumar, acrescente o tomate, sal e pimenta. Deixe perfumar e secar, acerte o tempero, retire do fogo e espere esfriar.
- Aqueça o forno a 180ºC (médio). Regue duas 2 assadeiras grandes com azeite, junte sal e pimenta e espalhe as fatias de abobrinhas (vire pra lambusar dos dois lados). Leve ao forno por uns 20 minutos, virando na metade do tempo, até amaciar e dourar.
- Enquanto isso, misture o queijo, sal, o manjericão picado e um fio de azeite até obter um creme homogêneo.
- Forre uma fôrma média pra bolo inglês com as fitas de abobrinha sobrepostas, espalhe metade do queijo na cavidade, faça uma camada com tomate e azeitona, depois o restante do queijo e da abobrinha.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 2 dias). Desenforme sobre um prato e sirva.