TIMO, MAÇÃ VERDE FERMENTADA E CONSOMÊ DE DEFUMADOS 

TIMO, MAÇÃ VERDE FERMENTADA E CONSOMÊ DE DEFUMADOS 

NÍVEL DE DIFICULDADE: Médio

RENDIMENTO: 2 Porções

INGREDIENTES:  

Para a Maçã Verde Fermentada: 

2 Unid Maçã verde 

300 ml Água 

300 ml Vinagre de Álcool 

300g Açúcar Cristal 

Para o Timo: 

500g Timo 

200ml Azeite 

200ml Manteiga 

Sal Q.b 

Pimenta do reino Q.b 

10g Acácia Branca Ou Flor de Mel 

Para o Consomê: 

300g Cebola 

150g Cenoura 

150g Salsão 

100g Costela Defumada 

100g Calabresa Defumada 

100g Bacon Defumado 

100g Paio 

200ml Vinho Branco 

20g Tomilho 

Pimenta do reino Q.b 

Sal. Q.b 

Água Q.b 

MODO DE PREPARO: 

PARA A MAÇÃ VERDE FERMENTADA:  

1. Higienizar um pote de vidro com tampa hermética e esterilizar com água quente para usarmos para a maçã.
2. Higienizar a maçã e depois cortar ao meio fatiando em uma espessura bem fina no mandolin. Em uma panela aqueça a água, o vinho e o açúcar, fogo baixo até derreter o açúcar, após derreter o açúcar levante o fogo até levantar fervura e desligue. 
3. Coloque a Maçã e a solução ainda quente no pote, tampe e reserve. Aguardar 3 dias. 

PARA O CONSOMÊ: 

1. Em uma churrasqueira Queime a cenoura, cebola e salsão. Caso não possua uma churrasqueira doure em uma frigideira com um fio de azeite ou manteiga. 
2. Após este processo adicione em uma panela a cebola, cenoura, salsão e todos os embutidos, adicione água até cobrir todos os ingredientes e em fogo bem baixo cozinharemos por 1 hora. Durante esse processo com uma colher tiramos as impurezas que vão aparecendo na superfície. 
3. Passado 1 hora peneiramos o caldo adicionamos o vinho branco o tomilho, o sal (se necessário) e a pimenta do reino. Deixamos reduzir em fogo baixo por 20 minutos, coe novamente e reserve.  

PARA O TIMO: 

1. Em um churrasqueira com o nivél 4 de calor (coloque sua mão sobre a brasa e conte até quatro, se aguentar mais que isso aumente a brasa) colocamos o Timo temperado com sal de parrilla e pimenta do reino moída na hora, 10 minutos de cada lado, tiramos e aguardamos 5 minutos para descansar a carne antes do corte para não perdermos suco. 
2. Caso não tenha churrasqueira.
3. Colocamos o timo temperado com sal refinado e pimenta do reino em uma frigideira bem quente com uma parte de azeite e uma de manteiga, essa combinação garante uma caramelização bem legal na carne. Retiramos e aguardamos para o corte.  

PARA A MONTAGEM E FINALIZAÇÃO. 

1. Corte o timo em fatias finas coloque no prato formando um círculo, lembre-se que esse prato é uma entrada, colocamos a maçã verde dobrada ao meio sobre todo o timo, adicionamos o consomê sem deixar cobrir a carne e finalizamos com as flores brancas comestíveis