TORTA DE CAMARÃO DA VOVÓ CARMELITA
RENDIMENTO: 6 porções
INGREDIENTES
Para a massa:
-450g de farinha de trigo
-190 g de manteiga gelada em cubos
-150ml de água gelada (cerca de 3/4 de xícara)
-1 pitada de sal
Para o recheio:
-500g de camarão 7 barbas limpo congelado
-200g de palmito pupunha fresco
-2 tomates maduros em cubos sem semente
-1/2 xícara de ervilha fresca congelada
-1 cebola picada em cubos
-3 dentes alho ralado
-300ml de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de manteiga
-ramos de salsinha
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-1 colher de chá de extrato de tomate
Para a montagem:
-1 ovo
-farinha de trigo para polvilhar a bancada
-talos de coentro
MODO DE PREPARO
- Numa cumbuca grande coloque a farinha e o sal. Junte a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Acrescente a água gelada e amasse até ficar lisa. Faça um rolo, embale com plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Numa panela tipo caçarola refogue a cebola e os talos de salsinha e coentro na manteiga até murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o alho e deixe refogar mais um pouco, depois traga o palmito e doure. Junte o tomate e mexa mais para integrar. Coloque o extrato e a farinha e misture bem. Acrescente os camarões descongelados e escorridos.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.
- Desligue o fogo e misture a salsinha picada e a ervilha fresca congelada, ela vai ajudar a esfriar o recheio. Coloque o recheio em uma cumbuca a parte e deixe amornar. Ele não pode entrar na massa muito quente.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de cerca de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil para abrir.
- Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 2 dedos maior que o diâmetro da fôrma.
- Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.
- Abra o restante da massa e corte em tiras. Reserve.
- Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher.
- Cubra o recheio com as tiras fazendo uma treliça simples. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. Com a faca corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca uma folga entre a massa e o recheio. Dobre e aperte as bordas para fazer o acabamento.
- Misture o ovo com uma colher de água e uma leve pitada de sal e água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno até dourar. Deixe esfriar um pouco para desenformar e servir.