TORTA DE ESCAROLA E BERINJELA
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES
Massa
300 gramas de farinha de trigo (2 xícaras de chá e 1/2)
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
2 ovos caipiras
200g de manteiga bem gelada picada em cubinhos
1 colher de água gelada (se necessário)
RECHEIOS
Escarola
1 maço grande escarola
sal e pimenta
4 dentes de alho em lâminas
Berinjela
1 berinjela grande
200g de parmesão ralado
salsinha
2 dentes de alho
½ xícara de pão ralado
sal a gosto
Cebola temperada
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas roxas grandes cortadas em tiras no sentido do comprimento
2 ramos de alecrim
½ xícara de uva passa branca
½ xícara de nozes-pecã
Montagem
1/2 xícara de pão ralado
1/2 xícara de coalhada seca
300g de muçarela ralada grossa
Sementes de papoula para decorar
MODO DE PREPARO
Massa
- Comece pela massa juntando a farinha, o sal e manteiga gelada em cubinhos.
- Misture bem até ficar como uma farofa.
- Em seguida acrescente o ovo. Como num passe de mágica, a massa vai ficar lisa e macia, sem grudar nas mãos.
- Reserve em plástico filme na geladeira para descansar.
Escarola
- Corte a escarola em fatias separando a parte mais dura do talo da parte das folhas.
- Na mesma frigideira em que preparou a cebola, renove o azeite e coloque os dentes de alho em lâminas com a panela ainda fria. Deixe que o alho vá perfumando o azeite à medida que a panela aquece.
- Traga as uvas passas as nozes e deixe que tostem.
- Quando estiver bem quente, traga a escarola e deixe murchar misturando com os integrantes da panela.
- Deixe dar uma boa secada e tempere com sal e pimenta e reserve.
Berinjela
- Você pode fazer a camada de berinjela de dois jeitos.
- O mais simples é cortar a berinjela em rodelas de ½ cm de espessura, salpicar de sal e deixar marinar para desidratar e aliviar o amargor.
- Depois pode dourar as rodelas no azeite de oliva e reservar.
- A outra opção é tostar a berinjela inteira na boca do fogão até que a casca fique bem preta e quebradiça.
- Na sequência, colocar num pote com tampa e deixe descansar abafada. Quando amornar retirar a casca queimada e passar em água corrente.
- Depois deixar a berinjela em uma peneira para escorrer por uns dez minutos picar bem. Temperar a berinjela picada com sal, alho ralado bem fino, queijo parmesão e farelo de pão. A ideia é obter uma pasta mais firme. Reservar.
Cebola temperada
- Para contrapor o amargo das hortaliças eu trouce o dulçor da manteiga, combinado à uva passas (siiiim elas!) e a elegância da noz pecã. Para isso, coloque manteiga na frigideira e aqueça com as folhinhas das ervas.
- Traga as cebolas fatiadas em tiras de 1cm no sentido do comprimento e salteie por alguns minutos.
- Traga a uva passa e as nozes e salteie maios 2min.
- Só até começar a cebola murchar. Retire e reserve.
Montagem
- Abra a massa até obter um círculo de uns 40cm de diâmetro e transfira para uma assadeira redonda forrada com uma folha de papel manteiga. É importante que sobre uma margem de papel para além das bordas da massa para ajudar a fechar a torta depois.
- No centro da massa, faça uma camada circular com as fatias de muçarela para proteger a massa. Coloque sobre ela a pasta de berinjela ou a berinjela em rodelas.
- Depois faça mais uma camada de escarola, cubra com mais queijo.
- Cubra tudo com 2/3 da cebola temperada (reserve o restante para mais tarde) e depois salpique pedaços da coalhada sobre todos.
- Feche a torta dobrando a massa para dentro. Essa é uma torta aberta, então não precisa fechar totalmente.
- Pincele a massa com ovo batido e salpique sementes de papoula.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que a massa fique bem dourada.
- Depois retire, coloque o restante da cebola como cobertura e leve ao forno por mais uns 5min com cuidado para não queimar a cobertura.