TORTA DE FRAMBOESA E PISTACHE

TORTA DE FRAMBOESA E PISTACHE

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Tempo de Preparo: 2h

INGREDIENTES

Massa Sablée

115 g de manteiga
75 g de açúcar de confeiteiro
33 g de farinha de amêndoas
45 g de ovos
228 g de farinha de trigo

Creme de Pistache

50 g de manteiga
1 ovo
50 g de açúcar
50 g de farinha de pistache
5 g de farinha de trigo

Creme Mousseline de Pistache

250 g de leite
60 g de açúcar
40 g de gema de ovo
140 g de manteiga
40 g de pasta de pistache
20 g de amido de milho

Insert de Framboesa

185 g de polpa de framboesa
70 g de açúcar
2 g de pectina

Decoração

20 g de pistache cru
Folhas de ouro
Framboesas frescas

PROGRESSÃO DA RECEITA

Massa Sablée

1. Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga com a farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas até formar mistura com textura de areia.
2. Em seguida, junte os ovos previamente batidos com um garfo, misturando apenas para que fique homogêneo.
3. Abra a massa entre 2 folhas plásticas e leve à geladeira para descansar por pelo menos 2 horas.

Insert de framboesa

1. Coloque a framboesa e 2/3 do açúcar na panela e cozinhe em fogo médio. Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar previamente misturado com a pectina e cozinhe por mais alguns minutos.
2. Coloque em um recipiente e cubra com filme plástico. Reserve na geladeira.

Mousseline de pistache

1. Ferver o leite em uma panela com a pasta de pistache. Em um bowl, bater as gemas com açúcar e amido de milho. Temperar os ovos com o leite quente e voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até ficar um creme liso e brilhante. Fora do fogo, acrescentar a primeira parte da manteiga e misturar bem com fouet. Espalhar a mistura em uma assadeira pequena e cobrir com filme plástico. Uma vez em temperatura ambiente, colocar o creme na batedeira com o globo e bater acrescentando a manteiga em ponto pomada aos poucos até que forme um creme homogêneo e aerado. Dividir nos sacos de confeitar com bico perlê e pitanga

Creme de pistache

1. Junte todos os ingredientes e misture com um fouet

Finalização e montagem

1. Forre a forma de torta com a massa sablée e leve ao congelador. Aqueça o forno a 180ºC. Quando a massa estiver congelada, coloque o creme de pistache nivele com uma espátula. Leve ao forno para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até estar dourada.
2. Quando esfriar, passe uma camada da compota de framboesa e depois pingue o creme mousseline alternando o uso dos bicos. Decore com framboesas frescas, pistache picado e uma folha de ouro.