TORTA DE PEIXE E ESPINAFRE COM CROSTA DE PURÊ GRATINADO
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Para crosta de batata:
6 batatas descascadas e cortadas em pedaços
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz-moscada recém ralada
¼ de xícara de leite
pimenta preta moída na hora a gosto
sal a gosto
Para o molho de espinafre:
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho bem picados
2 maços de espinafre baby (4 xícaras cheias) ou 1 maço de espinafre comum
1 xícara de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de amido de milho
raspas de limão siciliano
pimenta preta moída na hora
sal a gosto
Para a montagem:
800g de filés de peixe branco limpo e sem pele (namorado, robalo)
sal a gosto
pimenta preta moída na hora
1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
Sumo do limão espremido
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada para decorar
1 colher de sopa e manteiga fria + manteiga para untar
½ xícara de farinha panko
MODO DE PREPARO
Crosta de Batatas
- Cozinhe as batatas em água fria com sal até que fiquem bem macias.
- Passe as batatas cozidas em um espremedor direto na panela.
- Adicione a manteiga mexendo bem até ficar um purê bem homogêneo.
- Tempere com noz-moscada, sal, pimenta preta e pimenta caiena a gosto.
- Acrescente o leite na mistura e mexa novamente.
- A ideia é obter um purê espesso, mas aveludado. Reserve
Molho e espinafre
- Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o alho em fogo médio.
- Traga o espinafre e refogue rapidamente.
- Retire e na mesma frigideira, junte o creme de leite.
- Tempere com a pimenta, o sal e as raspas de limão.
- Dilua o amido no leite, coloque na panele e siga mexendo sempre.
- Deixe engrossar e acerte o sal.
- Retorne com o espinafre refogado.
- Mantenha o molho quente em fogo baixíssimo ou mesmo desligado.
Montagem
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Unte um refratário ou assadeira com uma colher de sopa de manteiga. Salpique a forma com sal, pimenta preta e pimenta caiena.
- Coloque os filés de peixe cortados em pedaços menores em uma única camada.
- Tempere os filés com mais sal, pimenta preta e pimenta caiena e regue com suco de limão.
- Espalhe o espinafre como o molho uniformemente sobre o peixe. Dê várias batidinhas na caçarola para eliminar as bolhas.
- Cubra tudo com o purê de batatas espalhando suavemente até uniformizar.
- Em um bowl, misture a farinha panko com a manteiga gelada e a cebolinha verde e salpique sobre o purê.
- Leve ao forno pré-aquecido até borbulhar, por cerca de 40 minutos.
- Se o forno tiver a função grill, ligue e deixe grelhar até que a crosta de purê de batata fique com topo bem dourado.
- Com um garfo verifique se o peixe está cozido pelas bordas da travessa. Ele deve soltar em lascas com facilidade, deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
- Se desejar, decore com uma pitada de cebolinha francesa.