TORTA DE PUPUNHA E CASTANHAS PORTUGUESAS
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 8
Tempo de Preparo: 1 hora
INGREDIENTES
Massa
250 g de farinha de trigo
40 g de óleo de coco sem sabor
70 g de água
5 g de sal
5 g de açúcar
10 g de óleo de girassol
Recheio de Castanhas Portuguesas
500 ml de água
100 g de amêndoas
2 cebolas
Azeite extravirgem
1 BG
200 g de castanha portuguesa
Sal
Pimenta do reino
Finalização de Pupunha
1 palmito pupunha em tolete
Azeite extravirgem
Ramos de tomilho
PROGRESSÃO DA RECEITA
Massa
- Misturar o óleo de coco e o óleo de girassol. gelar bem.
- Misturar a farinha de trigo, sal, açúcar e adicionar a mistura de óleos e incorporar até que forme uma farofa. (sablage). Adicionar a água pouco a pouco, até dar a consistência da massa. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.
- Abrir e fazer a fonçage sobre a forma. Furar e congelar a massa (a massa deve entrar congelada no forno).
- Assar a massa a 170ºC por cerca de 25 minutos com um peso por cima para que não estufe o meio da massa
- Após esse tempo, retirar o peso e assar por mais 5 minutos até que esteja bem seca. Reservar.
Recheio de Castanhas Portuguesas
- Fazer um leite de amêndoas utilizando a água morna e as amêndoas.
- Cortar as cebolas em emincé e caramelizar elas utilizando um pouco de azeite extravirgem.
- Após caramelizadas, acrescentar o leite de amêndoas, o BG e as castanhas portuguesas já cozidas e descascadas. Cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as castanhas estejam bem macias. Temperar com sal e pimenta do reino preta.
- Retirar o BG e processar em um liquidificador para obter um creme denso e liso. Caso necessário, secar um pouco mais na panela. Dispor sobre a massa já pré-assada.
Finalização de Pupunha
- Fatiar o Palmito. Branquear ou cozinhar no vapor por cerca de 5 minutos. Temperar com sal e azeite.
- Montar sobre a torta e assar a 170ºC por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourarem.
- Finalizar com folhas de tomilho.