TORTA FRANCESA FRUTAS (FRESCAS OU SECAS):
-Rendimento: 8 porções
-Tempo: 1 h (preparo); 4 h (sendo uns 45 de repouso na geladeira, 1 h de forno e tempo pra amornar)
-Nível de dificuldade: Um pouco trabalhosa
Ingredientes
Massa
-1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
-1/3 de xícara (chá) de açúcar (50 g)
-1 pitada de sal
-1/4 de xícara (chá) de amêndoa moída (45 g)
-100 g de manteiga gelada em cubinhos
-1 gema
-1 a 3 colheres (sopa) de água fria
-Farinha de trigo para polvilhar
Recheio
-1 ovo
-4 colheres (sopa) de mel (80 g)
-1/2 xícara de creme de leite fresco
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de essência de baunilha
-16 figos maduros, lavados e com casca
-1/4 de xícara de amêndoa laminada
-Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Finalização: escolha um opção entre frutas frescas ou secas
Frescas
-16 figos frescos com casca e cabinhos cortados ao meio
-4 peras descascadas e em fatias grossas
-8 nectarinas com casca e em fatias grossas
-8 ameixas frescas com casca e cortadas ao meio
-300 g de framboesas frescas ou congeladas
-6 bananas em rodelas grossas
-2 xicaras de abacaxi em cubos médios
Frutas secos
-2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
-¼ de xícara de uva passa
-6 ameixas secas em cubinhos
-4 damascos secos em cubinhos
-4 figos secos em cubinhos
-1 e ½ xícara de nozes grosseiramente picadas (ou das castanhas que quiser)
-1 colher (chá) de canela em pó
PREPARO
- Pra massa, misture numa tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até formar um disco, quadrado ou retângulo grande o bastante para forrar uma fôrma grande de fundo removível e leve à geladeira por 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare a base do recheio. Misture numa tigelinha o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e a baunilha, reserve.
- Prepare a fruta fresca escolhida OU prepare o mix de frutas secas: coloque o rum com as passas, ameixas, damascos e figos secos numa tigela, deixe repousar por 15 a 30 minutos, misture as nozes e canela.
- Coloque na base da torta a fruta fresca escolhida (monte em círculos, se for figo com a parte cortada pra cima) ou espalhe o mix de frutas secas. Regue com o cubra com a amêndoa laminada.
- Leve a torta montada à geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio).
- Asse a torta por uns 45 minutos, até que a massa e o creme estejam bem dourados.
- Deixe a torta amornar sobre uma grelha, depois desenforme sobre um prato e polvilhe com o açúcar de confeiteiro na hora de servir.
CREME INGLÊS
-Rendimento: 1 xícara
-Tempo: 15 min (preparo); 1H45M (total; sendo 1H30M pra gelar)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-3 gemas
-½ xícara (chá) de açúcar
-1 colher (chá) de essência de baunilha
-1 xícara de leite
PREPARO
- Passe as gemas pela peneira e depois misture o açúcar e a baunilha.
- Aqueça o leite e, quando ferver, despeje sobre a mistura das gemas. Misture e volte para a panela.
- Sem parar de mexer, deixe no fogo até surgirem bolhinhas nas laterais, mas sem ferver pra gema não coagular, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher. Passe pra uma tigela limpa e leve à geladeira (ele se conserva bem por até 2 dias).