VERRINE DE TARTAR DE SALMÃO COM ERVA DOCE, LENTILHAS DE PUY E CREME AZEDO
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 2
INGREDIENTES
200 g de filé de salmão
50 g de cebola roxa
Zestes de 1 limão siciliano
80 g de erva doce
80 g de lentilhas de puy
Folha de louro
40 ml de azeite
Broto de coentro
Sal
Pimenta do reino
Creme Azedo
200 ml de creme de leite
1 limão tahiti
2 folhas de gelatina
Sal
Pimenta do reino
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Cortar cebola e erva doce em brunoisette
- Cozinhar a erva doce em água fervente com sal com sal por 4 minutos, escorrer
- Cozinhar as lentilhas com folha de louro e sal, cobrir de água dois dedos acima das lentilhas
- Cortar o salmão em cubos médios, temperar com sal, pimenta, zeste de limão e coentro
- Misturar as lentilhas com a erva doce, ajustar sal
- Misturar o creme de leite com limão e bater a ponto de chantilly
- Hidratar a gelatina e agregar ao chantilly. Temperar com sal e pimenta
- Montar na verrine em camadas, intercalando lentilha, creme e salmão
- Decorar com brotos de coentro