VERRINE FORET NOIRE (PLANT BASED)
INGREDIENTES
Moelleux
60 g chocolate meio amargo
34 g manteiga plant based
10 g farinha de linhaça
23 g água
50 g aquafaba
109 g açúcar de coco
100 g farinha de trigo M45 motasa
3 g bicarbonato em pó
1 g flor de sal
Mousse de chocolate
300 g leite de amêndoas
72 g açúcar refinado
25 g amido de milho
1 g agar-agar
160 g de chocolate meio amargo chocolife
45 g de chocolate ao leite chocolife
150 g chantili vegetal Naveia
Creme chantilly
200g de whip topping
40 g de creme vegetal naveia
1 g de fava de baunilha
Cerejas amarena
Decoração de chocolate
PROGRESSÃO DA RECEITA
Moelleux
- Misturar a farinha de linhaça com a água e deixar repousar uns 10 min.
- Derreter a manteiga, o chocolate e misturar com a pasta de pistache, enquanto isso, bater a aquafaba, açúcar e gel de linhaça.
- Quando estiver espumosa, adicionar na mistura previa.
- Adicionar os secos, previamente peneirados e homogeneizar.
- Cozinhar no forno a 180°C por 16 min aproximadamente.
Mousse
- Misturar o açúcar com o amido de milho e o agar-agar.
- Levar o leite a ponto de ebulição e adicionar os secos sobre o leite, sem parar de mexer. Cozinhar durante 1 minuto e meio aprox.
- Adicionar fora do fogo o chocolate e integrar. Reservar na geladeira até resfriar a 35ºC.
- Quando for utilizar, alisar o creme e bater e adicionar o creme vegetal batido a ponto “fouettee”