Jantar o quê?
com Larissa Januário
Semana 3
RECEITA 11
STIR FRY – WOK SALTEADO DE LEGUMES E COGUMELOS COM SOBA/MACARRÃO DE ARROZ
APRESENTAÇÃO:
Lembra da Stir Fry de carnes com vegetais da semana passada? Pois saiba que a mesma técnica fica maravilhosa para um prato vegetariano e eu posso provar!
Esse prato é o puro creme da versatilidade na cozinha de guerrilha, sem abrir mão do sabor. Basta caprichar nos temperos com pegada oriental e não perder o ponto dos vegetais. Eu te garanto que a carne não faz nenhuma falta.
Bora fazer a rapa na geladeira, juntar todos os vegetais que estão de vacilação e fazer essa delícia asiática que fica pronta em minutos e suja uma única panela.
RECEITA
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 4 a 6 porções
INGREDIENTES
200g de shitaque fatiado
200g de shimeji
200g de soja verde (edamame)
¼ de xícara de óleo de gergelim torrado
½ de xícara de shoyu
¼ de xícara de saquê doce culinário (mirin licoroso)
¼ de xícara de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sriracha
1 colher de sopa de molho inglês vegano
1 colher de sopa de mel ou açúcar demerara
1 Pimenta dedo-de-moça (usei uma com semente pra ficar picante)
1 colher de chá de gengibre picado em tiras
1 colher de chá de alho picado em tiras
1 cebola roxa em tiras não muito finas (meio cm)
1/2 xícara de pimentão vermelho em tiras não muito finas (meio cm)
1/2 xícara de pimentão amarelo em tiras não muito finas (meio cm)
1 xícara de mini milho
½ xícara de ervilha torta em em tiras não muito finas (meio cm)
¼ de repolho roxo em tiras não muito finas (meio cm)
½ colher de sopa de amido de milho
½ xícara de nirá fatiado em tiras de 2cm
Cebolinha verde cortada em rodelinhas a gosto
Gergelim branco tostado para finalizar
Acompanha macarrão
Modo de Preparo
Aqueça a frigideira ou wok em fogo alto, coloque uma parte do óleo de gergelim e salteie os cogumelos com um pouco do alho, do gengibre, do shoyu e do molho inglês. Reserve à parte.
Na mesma panela em fogo alto, coloque o restante do óleo e comece tostando a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta e o pimentão e deixe pegar uma cor.
Quando a cebola começar a ficar translúcida, entre com o edamame, o mini-milho, e a ervilha torta e salteie mais um pouco. Esses devem cozinhar, mas manter a crocância.
Por último, o repolho e o nirá. Desligue o fogo e reserve.
Num recipiente à parte misture o shoyu, o vinagre, o mirim, o nam-pla, o molho de ostra, o mel, um pouco de gengibre e alho, o nirá e o amido. Mexa bem para dissolver o amido.
Leve a mistura para a panela e ferva até engrossar.
Devolva os vegetais e os cogumelos para a panela (não desperdice o caldinho que deve ter escorrido) e salteie para o molho envolva todo mundo.
Prove o sal e corrija se necessário. Desligue o fogo e reserve quente.
Para uma escolta diferente, eu sugiro que você sirva seu stir fry com algum macarrão de origem asiática. Vale bifum, aquele de arroz muito usado pelos tailandeses (jasmine) e uma ótima pedida para os celíacos. Ou mesmo o soba, um macarrão japonês feito de trigo sarraceno, muito nutritivo e igualmente perfeito para dietas celíacas por não conter glúten. Basta cozinhar seguindo as instruções do fabricante.
Isto posto, sirva imediatamente seu stir fry numa cumbuca sobre o macarrão cozido, salpicado de cebolinha e gergelim tostado e coma imediatamente.