STEAK TARTARE, CRUDO DE MANZO E CARNE DE ONÇA

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RECEITA 

Tempo de preparo: 30min cada crudo  

Rendimento: 4 porções cada

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RECEITAS 

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Ingredientes 

Steak Tartare

300g de patinho magro bem picadinho na ponta da faca 

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de picles de pepino bem picadinho

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de catchup 

1 colher de sopa de molho inglês 

1 gema

½ cebola roxa bem picadinha 

1 colher de chá de tabasco

Ciboulette a gosto

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Guarnição

Batata frita chips para acompanhar 

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Crudo di Manzo

400g de filé mignon fresco

1 cebola roxa em fatias finíssimas no sentido do comprimento (preferência na mandolina)

4 filés de anchova
½ xícara de alcaparras 

Azeite de oliva extra virgem 

Pimenta do reino moída na hora 

Flor de sal a gosto

200g de Queijo Trilha (leite de cabra ou algum outro. Ovelha também funciona)

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Guarnição

2 Fatias de pão de longa fermentação 

Rúcula selvagem fresca

Carne de onça

400 g de coxão mole bem limpo e moído duas vezes 

1 xícara de chá de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de mostarda escura

Azeite de oliva extravirgem a gosto

1 colher de sopa de conhaque
1 pitada de páprica picante  

1 pitada de páprica defumada 

1 xícara de chá de cebolinha (bastante)

Sal a gosto

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Guarnição

2 fatias de pão preto (Pão de centeio)

1 colher de sopa de maionese caseira 

1 colheres de sopa de mostarda escura

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Preparo 

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Steak tartare

No steak tartare a carne não deve ser moída à máquina, a ideia é ter micro cubos de carne picada. Isso faz toda diferença entre ser um tartare ou uma pasta de carne.

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Crudo

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Carne de onça