Jantar o quê?
com Larissa Januário
Semana
RECEITA 59
APRESENTAÇÃO:
Fideuá, se você ainda não comeu coma. Aproveite que o fim de semana está a vista, faça a rycah e corra atrás do camarão. Você merece essa ousadia!
Trata-se de um prato de origem espanhola, de Valência e não por acaso, muito semelhante à paella. Só que nele, o arroz dá lugar ao macarrão. Especificamente ao fidéu, aqui mais conhecido como cabelo de anjo, aquele espaguete beeeem fininho. Na Itália chamado de cappellini.
Mas reza a lenda que o prato surgiu de uma variação de outro arroz espanhol, chamado de Arroz à Banda. Também muito parecido com a paella, mas preparado em uma panela diferente, de ferro. É feito com peixes e frutos do mar. Mas no final, separa-se e serve as carnes à parte, daí o nome, à banda. Como pertences perdem o sabor para o arroz, coloca-se molho aioli para acompanhá-los.
Voltando ao fideuá, reza a lenda que o cozinheiro de um barco nunca conseguia servir quantidade suficiente de arroz à banda para a tripulação. Porque o capital, um grande admirador da receita, comia tanto, que não sobrava nada a pros marinheiros. Na tentativa de que sobrasse comida, o tal cozinheiro teria trocado o arroz pelo macarrão. Pensando que assim o prato seria menos apetitoso o capitão.
Se o capitão comeu menos eu não sei. Mas aqui, quando a gente faz não sobra. Para ficar mais emocionante eu acrescentei o chouriço espanhol. Aquela linguiça repleta de páprica. Bora para o prato então.
Antes de tudo, é importante lembrar que essa receita fica mais saborosa se tiver um caldo de peixe ou camarão. Aqui ensino a fazer o de camarão.
RECEITA
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES
Carne serenada
1 kg de alcatra em peça extralimpa e gordura
3 colheres de sopa de ou sal grosso
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher sopa de pimenta do reino inteira
Macarrão
500g de carne de sol em cubos (eu vou tentar fazer por aqui se der tempo)
2 paios
1 colher de chá de banha
1 cebola picada
1 pimenta
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara de extrato de tomate
Coentro a gotos
800ml de Caldo de frango
500g de macarrão capelini
Aioli ajato de pequi e limão cravo
1 xicara de maionese
2 dentes de alho ralado bem fino
1 colher de sopa de suco de limão cravo
1 colher de polpa de pequi
Páprica picante
Azeite
PREPARO
Carne serenada
Macarrão
Aioli ajato de pequi e limão cravo
