MENDIANTS E TRUFA

MENDIANTS E TRUFA

Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

Mendiants

200 g de chocolate 58%
q.b. de castanha de caju
q.b. de damasco
q.b. de pistache
q.b. de amêndoa
q.b. de cramberry

Trufas de Laranja

150 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite
30 g de glucose
40 g de manteiga clarificada
Raspas de 2 laranjas

PROGRESSÃO DA RECEITA

Mendiants

1. Temperar o chocolate e fazer pastilhas em um papel acetato
2. Colocar os frutos tostados em cima e deixar cristalizar

Trufas de Laranja

1. Esquentar o creme, glicose e a laranja até 40°C
2. Unir com o chocolate derretido e homogeneizar
3. Acrescentar a manteiga pomada
4. Quando estiver à 25°C, pingar em placa com filme