SOUPE JULIENNE D’ARBLAY AVEC OEUF POCHÉ (SOPA JULIENNE D’ARBLAY COM OVO POCHÉ)
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 2
INGREDIENTES
20 g de manteiga
150 g de alho poró (parte branca)
400 g de batata
750 ml de água
Guarnição em Julienne
80 g de cenoura
80 g de alho poró
40 g de nabo
40 g de salsão
10 g de manteiga
Folhas de cerefólio
Sal
Pimenta do reino branca
Ovo Poché
Ovos
q.b. de vinagre
q.b. de água
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Suar o alho poró sem coloração, acrescentar as batatas em cubos, completar com 750 ml de água e cozinhar até que as batatas estejam cozidas.
- Cozinhar a Julienne de legumes com manteiga, água, sal, pimenta em fogo baixo.
- Passar no “passe-legumes” as batatas e o alho poró. Passar no Chinois e rever o sal.
- Por fim, acrescentar a Julienne de legumes.
- Aquecer a água e o sal.
- Deixar a água começar a borbulhar, pequenas borbulhas para colocar o ovo no centro da panela.
- Deixar o ovo girar e ser envolvido pela clara. Retirar o ovo depois de 2 a 3 minutos, verificando a cocção da clara e da gema: a gema deve estar mole e a clara cozida.
- Descansar 2 minutos em papel absorvente para secar.
- Servir com a sopa e decorar com cerefólio.