PERNIL DE CORDEIRO COM FEIJÕES À PROVENÇAL
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 2
INGREDIENTES
1 pernil de cordeiro
8 dentes de alho
1 lt de vinho branco
Ramos de tomilho
Sal
Pimenta do reino
50 ml de azeite
Feijão à Provençal
400 g de feijão branco
1 folha de louro
1 cebola com cravo espetada
4 dentes de alho
½ cebola
80 ml de azeite
4 tomates maduros
Tomilho
Alecrim
Salsinha
Sal
Pimenta do reino
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Limpar o cordeiro, retirando excesso de gordura, a glândula e temperar de véspera com alho picado, tomilho, vinho branco e pimenta do reino
- No dia seguinte, retirar da marinada, temperar com sal, regar com azeite. Coar a marinada e reservar 50% do vinho utilizado
- Assar em forno pré aquecido a 180°C, por 45 minutos. Ir regando ao longo da cocção (acompanhar com agulha ou faca a temperatura no centro do pernil, deve estar do morno para o quente)
- Retirar o cordeiro do forno, cobrir com papel alumínio, deglaçar a assadeira com o vinho da marinada e ½ copo de água
- Levar este líquido para a panela, deixar ferver. Coar e reduzir. Ajustar sal e pimenta
- Deixar o feijão de molho por no mínimo 3 horas. Escorrer e cozinhar com cebola espetada com cravo e folha de louro. Reservar o caldo do cozimento
- Picar o alho, fazer tomate concassé e suar em azeite. Deixar apurar o fundo de cocção, adicionar o feijão já cozido, temperar com sal, pimenta, tomilho, alecrim e salsinha picados.