BISTECA DE PORCO SAUTÉES, MOLHO CHARCUTIÈRE, MOUSSELINE DE BATATA
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 2
INGREDIENTES
2 costeletas de porco
Azeite
Manteiga
Sal
Pimenta do reino
Molho
50 g de cebola finamente picada
50 ml de vinho branco seco
300 ml de fundo de vitela
40 g de mostarda
30 g de cornichons em batonnet
20 g de ervas picadas (salsinha, cerefólio)
20 g de manteiga
Sal
Pimenta do reino
Batatas Mousseline
250 g de batatas
75 g de manteiga
75 ml de leite
Sal
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Colocar as batatas com casca para serem cozidas em água com sal
- Depois de cozidas, descascá-las ainda quentes, passar pelo espremedor de batatas. Agregar a manteiga, adicionar o leite e ajustar sal
- Cortar as costeletas de porco, temperar com sal e pimenta e selar com azeite e manteiga. Reservar coberto com papel alumínio, sem embalar
- Deglacêr com vinho branco, reduzir a seco e adicionar o caldo da vitela. Coar, reduzir.
- Finalizar molho com mostarda e cornichons. Ajustar sal