CAMARÃO AO MOLHO DE BOBÓ COM FAROFA DE DENDÊ

CAMARÃO AO MOLHO DE BOBÓ COM FAROFA DE DENDÊ

Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 4

INGREDIENTES

15 camarões médios
120 ml de manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino

Molho

4 tomates maduros
2 dentes de alho
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
600 g de mandioca
150 g de cebola
30 g de gengibre
80 ml de azeite dendê
250 ml de leite de coco
Coentro
Sal
Pimenta de cheiro
Broto de coentro

Farofa de Dendê

300 g de farinha panko
100 ml de dendê
Sal
Pimenta do reino

PROGRESSÃO DA RECEITA

1. Picar finamente a cebola e o alho, cortar os pimentões e a pimenta de cheiro em brunoise, ralar o gengibre e fazer concassé de tomates
2. Laminar finamente 200 gramas da mandioca, fritar por imersão em óleo em duas etapas (140°C e 120°C). Escorrer bem e temperar com sal
3. Cozinhar o restante da mandioca em água com sal. Escorrer e espremer a mandioca (textura de purê)
4. Suar no azeite de dendê a cebola, alho, pimentões, pimenta de cheiro e o gengibre. Acrescentar o tomate concassé, a mandioca em purê, leite de coco, sal e deixar cozinhar. Ao finalizar a cocção, adicionar o coentro finamente picado
5. Temperar os camarões com sal e pimenta. Saltear com manteiga clarificada
6. Em uma panela larga colocar a o azeite de dendê, a farinha panko, temperar com sal e pimenta e mexer sempre por aproximadamente 10 minutos ou até ficar ligeiramente crocante.