GNUD DE RICOTA E ESPINAFRE COM MOLHO DA MARCELLA HAZAN COM CEBOLA MANTEIGA E ALHO
INGREDIENTES
Para a Ricota
-2 litros de leite integral
-suco de um limão
Para o Gnud
-450g de espinafre
-1 xícara de ricota fresca -1 xícara de parmesão -2 gemas-sal -noz-moscada a gosto
-1 dente de alho ralado
Para o Molho
-2 latas de tomates pelados
-75g de manteiga
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 maço de mini manjericão
MODO DE PREPARO
Preparo ricota:
- Comece colocando 1 litro de leite integral na panela para ferver com uma pitada de sal. Quando começar a ferver esprema 1/2 limão no leite, sem sementes. O leite vai talhar em pouco tempo. Mantenha o fogo ligado, mas agora mais brando. Quando ferver novamente desligue.
- Forre uma peneira com um pano limpo e fino e coe para separar o sólido do líquido do leite que a essa altura já deve estar bem coagulado. Salve o soro pois ele é útil em marinadas de carne e frango, sério, em breve ensino aqui.
- Quanto mais tempo você deixar drenando mais sequinha ficará a sua ricota. Coloque essa massa de queijo em um recipiente. Eu quis deixar bem em forma de queijinho. Por isso usei esse ramequim. Mas pode ser qualquer recipiente. Ideal que seja de vidro e com tampa para guardar na geladeira e ir consumindo aos poucos.
- Para cremosidade você pode acrescentar gordura, pode ser no leite antes de preparar a ricota, incluindo 1/2 xícara de creme fresco. OU umas duas colheres de creme de leite fresco à massa final antes de transferir para o recipiente em que vai armazená-la. De todo jeito, essa será a melhor ricota da sua vida. Fresca, boa de comer morninha assim que ficar pronta, na torrada, no pão, no crostini. Ou para compor molhos, recheios de massas e hidratar as mãos.
Preparo molho
- Enquanto a ricota firma e esfria, vamos adiantar o molho do gnocchi.
- Junte todos os ingredientes na panela. Os tomates pelados, a manteiga e a cebola descascada e cortada ao meio. Adicione o alho, dois ou 4 dentes inteiros descascados. Coloque uma lata de água e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. SEM TAMPA. Acerte o sal e reserve.
Preparo Gnud
- Enquanto o molho cozinha vamos fazer o gnud. Ferva uns 5 litros de água e depois junte sal. A água deve ser salgada como o mar. Branqueie as folhas de espinafre, dando um choque pesadelo nela na água fervente depois na água gelada. Reserve em um escorredor para que a água seja drenada. Espremer ajuda.
- Em uma tigela coloque a ricota. Junte o espinafre espremido e picado, o alho, o queijo ralado, a noz-moscada a gosto, uma pitada de sal e misture bem com uma espatula. Prove. Se precisar de mais sal, ajuste. Agora entre com as gemas e mexa de novo, depois vá colocando a farinha de trigo aos poucos e amassando com as mãos para dar o ponto. A ideia é que a massa fique firme a ponto de você conseguir enrolar.
- Molde as bolinhas. Depois cozinhe na água fervente e salgada. Acomode os gnocchi cozidos num refratário.
- Tem dois jeitos de finalizar essa receita. Você pode colocar o molho num refratário, sobre eles o gnocchi, cobrir com queijo e gratinar. Ou tostar na frigideira que é o que vou fazer. Na frigideira coloque a manteiga e deixe derreter com cuidado para não queimar. Fogo brando. Coloque os gnudi para dourar. Vire os gnudi para tostar do outro lado.