BRIOCHE
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 2 porções
INGREDIENTES:
100g e 300g de farinha de trigo
100ml de água mineral
10g de fermento biológico seco
10g de sal
100g de açúcar
6 ovos grandes
300g de manteiga
MODO DE PREPARO:
- Em um bowl, diluir o fermento na água e juntar os 100g de farinha de trigo e misturar. Deixar crescer por 1 hora até dobrar de volume.
- No bowl da batedeira, juntar os 300g de farinha de trigo, sal, açúcar e os ovos. Sovar até desenvolver a “rede de glúten”. Posteriormente adicionar a manteiga aos poucos em ponto pomada e continuar sovando a massa para desenvolver o glúten novamente.
- Colocar a massa em um recipiente untado com desmoldand ou um pouco de farinha e colocar para fermentar em temperatura ambiente ou em uma câmara de fermentação a 27ºC até dobrar de volume.
- Pressionar a massa para retirar os gases dela e reservar na geladeira por 2 horas.
- Dividir a massa em 12 partes iguais, bolear e dividir em 2 assadeiras de bolo inglês e colocar para fermentar novamente até dobrar de volume mais uma vez.
- Pré-aquecer o forno e assar a 170ºC por 30 minutos.