BACALHAU COM BROA DE MILHO
-Rendimento: 4 porções
-Tempo: 30 min (preparo); 25 h (total, sendo umas 24 h pra dessalga e uns 30 min de forno)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-1 e ½ xícara (chá) de broa de milho ou pão de milho grosseiramente esmigalhado
-2 dentes de alho picadinhos
-6 colheres (sopa) de salsinha picada (6 ramos)
-1 cebola grandes em fatias finas (180 g)
-2 colheres (chá) de açúcar
-600 g de bacalhau em lascas grandes e cruas, sem pele e sem espinhas (já dessalgado)
-400 g de batata cozida em rodelas (2 grandes)
-¼ de xícara (chá) de uva-passa escura
-¼ de xícara (chá) de azeitona verde em lascas (40 g)
-azeite de oliva
-sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- Numa tigela, misture o miolo esfarelado da broa, metade do alho, a salsinha, sal, pimenta e regue com azeite o bastante pra obter uma farofa úmida, mas soltinha. Reserve.
- Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, junte a cebola, uma pitada de sal, mexa bem até umedecer tudo e espere murchar e começar a dourar. Acrescente o açúcar e deixe a cebola ficar com a cor de caramelo claro, então junte o alho. Quando perfumar, junte o bacalhau e misture com cuidado pra envolver tudo, mas evitando desmanchar as lascas do peixe. Assim que as lascas mudarem de cor e de textura, acerte o sal e a pimenta, misture a uva-passa, a azeitona e retire do fogo.
- Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe um refratário grande e que possa ir à mesa, ou 6 potinhos individuais. Faça uma camada de batatas na base, cubra com o bacalhau e finalize com a farofa.
- Leve ao forno por uns 30 minutos, até aquecer e formar uma crosta dourada (em potinhos menores o processo pode levar menos tempo). Sirva em seguida.