SOBÁ DE COGUMELOS  

SOBÁ DE COGUMELOS  

NÍVEL DE DIFICULDADE: Difícil

RENDIMENTO: 12 porções

INGREDIENTES: 

Macarrão 

2 ovos 

2 1/2 kg de farinha de trigo  

1 colher (sopa) rasa de sal  

1 colher (sopa) rasa de Ajinomoto  

1/2 xícara de (chá) de óleo 

3 xícaras (chá) de decuada (água de cinzas)  

Carne e caldo  

2 kg de espinhaço de porco (osso com pouca carne) 

2 kg de ossobuco  

1/2 de carne de porco (pernil, filé ou lombo) 

Carcaças de frango  

1 colher (sopa) de gengibre ralado  

Xícaras (chá) de shoyu  

2 colheres (sopa) Ajinomoto  

Sal a gosto, água para cozinhar. 

Molho da carne 

2 xícaras (chá) de shoyu  

1 colher (sopa) açúcar  

1 colher (sopa) de Ajinomoto  

1 colher (chá) de gengibre ralado  

1 colher (sopa) de cachaça  

Cobertura 

8 ovos  

Cebolinha picada  

Carne em fatias  

MODO DE PREPARO: 

Macarrão  

1. Misture os ingredientes líquidos, junte o sal e o Ajinomoto e, por último, a farinha de trigo. Amasse bem, abra e corte a massa na máquina ou com uma faca. Se for para o dia seguinte, espalhe a massa cortada para secar. 
2. Pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em bastante água em ebulição (macarrão cozinha ligeiro, cinco minutos no máximo). 

Caldo e carnes 

1. Tempere tudo e leve para cozinhar, cobrindo com água. Quando a carne estiver cozida, retire da panela e deixe os ossos até soltar toda a carne restando 4 litros de caldo. 
2. Corte a carne em fatias finas, coloque numa panela e ponha todos os ingredientes para o molho, terminando de cobrir com água. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até secar a água e restar um pouquinho corresponde ao tempero. 

Cobertura  

1. Bata rapidinho os 8 ovos, frite como se fosse para omelete, corte fino e reserve . 
2. Pique a cebolinha bem fininha e reserve também. 

Como montar 

1. Coloque o macarrão na tigela (individual) e cubra com água fervendo para esquentar e soltar o macarrão. 
2. Repita a operação e escorra bem. 
3. Só então coloque o caldo de carne, e decore com tiras de ovos batidos e fritos, a cebolinha picada e fatias de cogumelos. 
4. Pode-se reforçar o tempero final com mais shoyu e gengibre ralado. 

DICA DA CHEF: 

• Para a decuada, na véspera, ponha uma xícara de cinzas em um litro de água, mexa bem e deixe decantar. Retire só a água limpa. 

• Noite, eu levo 2 dias para fazer o caldo, pois não pode ter absolutamente nada de gordura! 

• A massa também é um pouco demorada, pois é seca e dura.