BOEUF BOURGUIGNON 

BOEUF BOURGUIGNON 

INGREDIENTES: 

• 1 quilo e 200 gramas de patinho (de preferência a carne de músculo) 

• Sal e pimenta do reino a gosto 

• 2 colheres (sopa) de azeite 

• 1 cebola picada 

• 2 talos de salsão 

• 1 cenoura 

• 2 dentes de alho 

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo 

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

• 400 ml de vinho tinto seco (preferência da região da Borgonha) 

• 300 ml de caldo caseiro  

• Buquê de salsinha, tomilho e louro 

Acompanhamento: 

Purê de batata: 

• 1/2 quilo de batata inglesa 

• Sal a gosto 

• 2 colheres (sopa) de manteiga 

• 100 ml de creme de leite 

Funghi na manteiga: 

• 4 unidades de cogumelos Paris 

• 1 colher (sopa) de manteiga 

• Cebolinha picada a gosto 

MODO DE PREPARO: 

1. Corte a carne em cubos de aproximadamente 2 a 3 cm ou solicite ao seu açougueiro de confiança que já a prepare nesse formato. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Certifique-se de que ela esteja em temperatura ambiente antes de iniciar o preparo. 
2. Aqueça uma panela grande de fundo grosso ou uma panela de pressão. Adicione fios de azeite e vá colocando os pedaços de carne, aos poucos, até cobrir o fundo da panela. Aguarde cerca de 2 minutos para selar a carne antes de mexer, fritando bem todos os lados. Esse processo é fundamental para evitar que a carne libere líquidos, permitindo a formação de um “fundinho” tostado na panela, que trará ainda mais sabor à receita. Repita o processo com o restante da carne e reserve. 
3. Na mesma panela, ainda ligada, refogue a cebola bem picada. Ela ajudará a soltar o fundo da panela enquanto refoga. Em seguida, adicione o salsão e a cenoura, refogando bem até que murchem. Acrescente o alho e mexa até liberar aroma. Retorne a carne à panela e misture bem. Em seguida, adicione a farinha de trigo, misture e refogue. Depois, incorpore o extrato de tomate da mesma forma. Acrescente o vinho tinto seco, o caldo caseiro e o buquê de temperos. 
4. Cozinhe em fogo médio à baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 30 minutos. Caso opte pela panela de pressão, o tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos. O cozimento lento contribui para uma carne ainda mais saborosa. 
5. Enquanto a carne cozinha, prepare o purê de batatas. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços médios, com água e sal, até que estejam macias. Escorra a água e amasse as batatas ainda quentes. Acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo bem até a manteiga derreter completamente. Ajuste o sal, se necessário. 
6. Pique os cogumelos em fatias e reserve. Aqueça uma frigideira média e adicione a manteiga. Assim que ela derreter completamente, acrescente os cogumelos fatiados e salteie por cerca de 1 minuto e 30 segundos. Finalize com cebolinha. Não é necessário adicionar sal, pois a manteiga já contém sal. 
7. Após o tempo de cozimento da carne, descarte o buquê de temperos e finalize com cebolinha verde picada. Agora é só montar o prato com os acompanhamentos. 

 DICAS/TOQUE DO CHEF: 

• Ótimo rendimento; 

• Todo preparo pode ser feito com antecedência; 

• Receita para impressionar e servir em qualquer ocasião; 

• Sabor suave e marcante; 

• Pode variar os acompanhamentos de acordo com as preferências individuais.