BROWNIE COM CARAMELO SALGADO PLANT BASED

Nível de dificuldade: Básico

Número de porções: 6 porções (aro 6×6 cm)

Coloque os 170 g de água e a fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento em uma panela, cozinhe até ferver e deixe em infusão em temperatura ambiente.
Coe o líquido.
Despeje o xarope de glicose e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio até caramelizar (a temperatura ideal é 195 °C).
Fora do fogo, adicione a água infusionada, bem quente, aos poucos sobre o caramelo e, uma vez incorporada, aqueça até atingir uma temperatura de 105 °C.
Despeje o caramelo em um recipiente, adicione o óleo de coco, óleo de avelã, a pasta de amêndoas, o sal e a lecitina de soja, e emulsione com o mixer.
Deixe esfriar e emulsione até atingir entre 35 a 45 °C.
Coloque o caramelo em um pote com tampa e reserve na geladeira por pelo menos uma noite.

Derreta o chocolate até que atinja 50 °C.
Adicione o óleo de coco e o de girassol, e misture até que o chocolate esteja bem incorporado.
Em uma tigela, misture o extrato de café, o leite de soja, a baunilha, o sal e o açúcar.
Em outro recipiente, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e incorpore bem.
Adicione o chocolate e os óleos derretidos junto com o leite de soja e o açúcar, e misture por 2 a 3 minutos.
Por último, adicione as nozes e incorpore bem com a ajuda de uma espátula.
Despeje a massa em um aro ou forma de 24 x 24 cm.
Asse a 150 °C por cerca de 35 a 45 minutos.
Reserve na geladeira por 4 a 6 horas.
Corte no formato desejado.