Tempo total de preparo: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Risoto Piemontese
- 600 g de arroz arbóreo (3 xícaras)
- 3 colheres de sopa de manteiga zero lactose (ou azeite de oliva)
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 300 g de champignons frescos fatiados
- 360 ml (1 ½ xícaras) de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes quente
- 800 g de queijo parmesão zero lactose ralado
- 360 ml (1 ½ xícaras) de creme de leite fresco zero lactose
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada na hora
- Cebolete fresco picado para finalizar
Medalhões de Filé Mignon
- 1 peça de filé mignon (1,2 a 1,5 kg, limpa)
- 3 colheres de sopa de manteiga zero lactose
- 3 ramos de tomilho fresco
- 3 dentes de alho inteiros, levemente amassados
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva para selar
Modo de Preparo
Risoto Piemontese
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue as cebolas até ficarem transparentes. Junte o alho e metade dos cogumelos (150 g) até murcharem. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar quase completamente. Vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o arroz ficar al dente e cremoso (18–20 minutos). Finalize com o creme de leite, o queijo parmesão e noz-moscada ralada. Ajuste sal e pimenta. Em uma frigideira à parte, doure o restante dos cogumelos e use para finalizar o prato com cebolete fresco.
Medalhões de Filé Mignon
Coloque o filé mignon sobre uma tábua e retire nervos e excesso de gordura. Corte em medalhões de cerca de 4 cm e, se desejar, amarre com barbante. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, deixando descansar 15 minutos. Aqueça uma frigideira com azeite e sele os medalhões em fogo alto por 2 minutos de cada lado. Abaixe o fogo, acrescente manteiga, tomilho e alho, regando os medalhões por alguns minutos conforme o ponto desejado. Deixe descansar 3 a 4 minutos antes de servir.
Montagem do Prato
Sirva uma porção generosa de risoto no centro do prato. Coloque o medalhão ao lado ou levemente sobreposto. Finalize com os cogumelos dourados sobre o risoto e regue a carne com a manteiga aromatizada da frigideira. Decore com cebolete fresco.