Tempo total de preparo: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 4 porções cada estilo
Estilo 1 – Berinjela Assada com Missô
Ingredientes
Missô Temperado
- 60ml de saquê culinário (seco)
- 60ml de saquê mirin (licoroso)
- 150g de missô (pasta de soja)
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (café) de gengibre fresco ralado fino (no microplane)
Berinjela
- 4 berinjelas médias (máx. 20 cm de comprimento)
- Óleo de gergelim torrado (para tostar a berinjela)
- Gergelim branco (não torrado) para finalizar
- 1 maço grande de cebolinha verde fatiada
- Sal a gosto
Gohan (Acompanhamento)
- 1 xícara de arroz japonês
Modo de Preparo
Lave o gohan com delicadeza e deixe escorrer numa peneira grande. Prepare o missô temperado misturando o saquê, o mirin, o missô, o açúcar e o gengibre até formar uma pasta homogênea. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes superficiais em treliça na polpa. Polvilhe levemente com sal. Aqueça o óleo de gergelim e grelhe as metades de berinjela com o lado cortado para baixo até dourar. Espalhe a pasta de missô sobre a superfície interna das berinjelas. Polvilhe gergelim branco e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10–15 minutos, até dourar. Prepare o gohan conforme a indicação da embalagem. Finalize com cebolinha verde fatiada e sirva quente.
Estilo 2 – Berinjela Frita
Ingredientes
Molho
- 120g de shoyu
- 120g de missô em pasta
- 120g de açúcar
- 120g de água filtrada
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Berinjela
- 4 berinjelas (japonesas ou chinesas)
- 80g de farinha de trigo
- 80g de amido de milho
- 80g de polvilho doce
- 1 maço grande de cebolinha verde fatiada
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
Prepare o molho levando ao fogo médio o shoyu, o missô, o açúcar, a água e o vinagre de arroz. Misture bem até dissolver o açúcar e começar a ferver, então desligue e reserve. Prepare a mistura de empanar misturando a farinha de trigo, o amido e o polvilho até ficar homogêneo. Lave e corte as berinjelas em rodelas diagonais de tamanhos semelhantes. Umedeça as fatias em água e escorra com peneira. Passe as berinjelas úmidas na mistura de farinhas, removendo o excesso. Frite em óleo quente (180 °C) por 2–3 minutos, até ficarem levemente douradas. Escorra em papel toalha, disponha em uma cumbuca, salpique bastante cebolinha e sirva com o molho à parte (com moderação).