CEVICHES BÁRBAROS

Jantar o quê?

com Larissa Januário

Semana

RECEITA 52

APRESENTAÇÃO:

A receita de hoje é inspirada num prato tão simples que não precisa saber cozinhar para preparar. Não precisa nem ter fogão, veja.

Ceviche, cebiche, seviche ou sebiche. Diferentes grafias e pronúncias, para um mesmo prato. Talvez um dos mais populares da América Latina hispânica consumido em todos os países da Costa Pacífica, do Chile ao México.

Mas é no Peru que o ceviche reina absoluto como prato nacional tombado. Um patrimônio cultural que tem até data comemorativa, o dia 28/07.

E na minha vida ele é o grande responsável pelo meu amor pelo coentro.

Mas chega de blablabla, vamos a receita.

RECEITA

Tempo de preparo: 50min

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

Causa

1 batata doce salmão média cozida e bem amassada

1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de maionese

1 colher de sopa de pasta de pimenta amarela

1 colher de sopa de azeite

½ avocado

Leite de tigre

100g de Peixe Branco Fresco

1 colher de sopa de cebola branca

1 colher de sopa de cebola roxa

1 talo de salsão

1 dente de alho

1 colher de sopa de gengibre

250ml de suco de Limão

100ml de água gelada

2 a 3 cubos de gelo

Sal

Ceviche de peixe

300g de Peixe Branco Fresco files limpos sem pele e sem espinhas

1 pimenta dedo de moça

1/3 de xicara de chá de suco de Limão a gosto

2 cubos de gelo
Coentro picado a gosto

½ cebola Roxa em plumas e marinadas

Leite de tigre vegetal

1 caju maduro e firme (cerca de 150g)
100g de castanha de caju crua

1/4 colher de sopa de cebola branca

1 colher de sopa de gengibre

200ml de suco de limão

100ml de cajuína

100ml de água gelada

2 a 3 cubos de gelo

Sal a gosto

Ceviche de caju

4 cajus maduros picados em cubos

1 pimenta de cheiro verde

1/3 de xicara de chá de suco de Limão Siciliano

2 cubos de gelo
Coentro picado a gosto

½ cebola Roxa em plumas e marinadas

100ml de leche de tigre de caju

PREPARO

Causa

1.Para fazer a causa você vai precisar passar as batatas amassador até obter um purê bem liso.

2.Adicione sal a gosto, a pasta de pimenta amarela.

3.Junte o azeite e suco de limão.

4.Misture até ficar homogêneo.

5.E prove, sempre prove. Reserve na geladeira.

Leche de Tigre (peixe e vegetal)

6.Basta juntar tudo em um liquidificador, bater por 1 ou 2 minutos, coar e manter refrigerado.

Para versão de caju, o processo é o mesmo.

Ceviche

7.Corte o peixe em cubos e tempere com sal e as pimentas picadas (se quiser menos picante tire as sementes da dedo de moça).

8.Misture bem para que os temperos envolvam o peixe.

9.Junte o suco do limão, os cubos e gelo e mexa para começar o processo de cocção a frio.

10.Na sequência traga a cebola e o coentro picado a gosto e mexa por mais uns 4min.

11.Mantenha resfriado até a montagem do prato.

Ceviche de caju

12.Pique o caju em cubos, mantendo a casca.

13.Adicione o sal, a pimenta e a cajuína.

14.Misture bem e depois traga o suco de limão e o leche de tigre.

15.Por último a cebola e o coentro picado.

16.Reserve na geladeira por uns 20min para garrar gosto.

Montagem

17.A parte pique o avocado em fatias finas.

18.Com a ajuda de um aro monte uma camada da massa de batata dentro de um aro redondo, adicione fatias de abacate, um toque de maionese e outra camada de causa por cima. Já no prato em que for servir, de premência fundo.

19.Cubra a causa com ceviche e banhe com leche de tigre.

20.Decore com cebola roxa cortada e folhas inteiras de coentro.

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