BRÓCOLIS ÀS NATAS
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Recheio
1 maço de brócolis ramoso
4 dentes de alho laminados
1 cebola em pétalas
2 batatas grandes cortadas em rodelas de ½ cm
azeite a gosto
sal e pimenta a gosto
Molho branco (Bechamel)
1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ cebola branca
folhas de louro
cravos da índia inteiros
noz moscada ralada na hora
sal e pimenta
Finalização
150g de requeijão grosso (catupiry)
MODO DE PREPARO
Molho branco
- Para o bechamel, monte uma cebola cravejada ou piquê. Ela servirá como um sachê de aromas e sabores no seu molho. Reserve.
- Numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa.
- Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite gelado aos poucos. Essa é a regra do molho branco: roux quente e leite gelado.
- Agora é só bater até ficar homogêneo sempre com o batedor de arame.
- Ainda em fogo baixo, coloque a cebola cravejada e os temperos: um pouco de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
- Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar, ficar cremoso e perder o sabor de farinha totalmente. Porque é isso que vai garantir uma digestão satisfatória.
- Depois de cozido, se necessário, acerte o sal e as especiarias.
- Reserve.
Recheio
- Separe os floretes de brócolis dos talos grossos.
- Fatie os talos em rodelas finas e reserve.
- Numa panela com água fervente e salgada, mergulhe os floretes de brócolis e deixe até que mudem de cor.
- Retire e mergulhe em água gelada com gelo.
- Descasque as batatas e corte em rodelas no sentido do comprimento em fatias de cerca de meio centímetro.
- Numa frigideira que possa ir ao forno, toste as rodelas de batata em azeite até dourar dos dois lados.
- Na mesma panela doure a cebola e o alho e depois junte os talos de brócolis e deixe que os sabores se envolvam.
- Retire esse refogado da panela e reserve.
Montagem
- Monte as camadas nesta mesma panela ou em um refratário, caso sua panela não possa ir direto ao forno.
- Comece pela cama de batatas, depois cubra com os brócolis branqueados e sobre eles o refogado de talos.
- Por último cubra todo mundo com o molho branco e espalhe pequenos nacos de requeijão.
- Leve ao forno pré-aquecido até gratinar.