CARBONARA
tempo de preparo: 40min
porções: 2
nivel: médio
INGREDIENTES
-3 ovos caipiras inteiros
-2 gemas de ovos caipira
-Pimenta do reino moída na hora
-150g de guanciale
-100g gramas de queijo pecorino ralado fino
-100g de de queijo parmigiano reggiano ralado fino
-500g de espaguete
MODO DE PREPARO
- Aqueça água na maior panela da casa. Quando ferver coloque sal na água, mas não muito. Porque vamos usá-la no futuro breve.
- Numa frigideira grande (que caiba o macarrão no futuro) e fria, coloque o guanciale picado e deixe ele aquecer junto com a panela e ir dourando devagar e soltando a própria gordura. Quando dourar retire e coloque para escorrer sobre papel toalha. Reserve a gordura que ele soltou na frigideira, inclusive não precisa nem lavar a panela. Se tiver muita gordura, só tire um pouco do excesso e reserve para outros preparos, ela vale ouro.
- Em uma cumbuca, junte os ovos e as gemas, tempere com pimenta do reino e junte os queijos. Misture até virar um creme e reserve.
- Coloque sal na água fervente e cozinhe a massa por pelo menos 3 min a MENOS que o indicado na embalagem do fabricante.
- Enquanto isso, pique o guanciale para obter uma farofinha grossa. Reserve.
- Escorra a massa, salvando uma boa parte da água do cozimento. Coloque a massa na frigideira e volte ao fogo com umas duas conchas da água do cozimento e deixe ferver. A ideia é obter uma poça de líquido bem quente e rico em amido, por isso que aproveitamos a água do macarrão.
- Mande todos para a mesa já com os seus pratos. Retire a frigi do fogo e junte o creme de ovos e queijos mexendo sem parar até ficar um caldo cremoso. Se achar grosso coloque mais água do cozimento. Mas jamais volte a panela ao fogo, sob pena de virar ovos mexidos.
- Monte os pratos com a massa e salpique a pimenta do reino e a farofinha de guanciale.