CHALLAH
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo T45
110 g de gema de ovo
7,5 g de fermento biológico seco
200 g de água
60 g de açúcar
8 g de sal
60 g de manteiga sem sal
5 g de essência de baunilha
Finalização
100 g de gema de ovo
20 g de semente de papoula
50 g de açúcar cristal
50 g de óleo
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Preparar uma esponja com 150 g de farinha de trigo, 150 g de água e todo o fermento. Descansar por 30 minutos ou até que dobre de volume.
- Bater a massa usando o método indireto, colocando o restante da farinha, a esponja, as gemas de ovos e o restante da água aos poucos até dar ponto.
- Após obter uma massa homogênea, adicionar o açúcar e bater até homogeneizar.
- Adicionar a manteiga aos poucos e aumentar para o batimento intensivo, por fim, adicionar o sal, após obter a formação da rede de glúten, retirar a massa e colocá-la em uma superfície untada com óleo e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.
- Dividir a massa em pedaços de 80g, pré-modelar e descansar por 5 minutos coberta com filme plástico.
- Modelar as tranças e acondicionar em assadeira untada com óleo.
- Fermentar até dobrar de volume.
- Aplicar egg wash e polvilhar o açúcar cristal, as sementes de papoula ou o gergelim.
- Assar em calor seco a 165 °C, por cerca de 20 minutos ou até dourar.
- Retirar do forno e resfriar sobre uma grade.