Geral
Spatzle de Centeio com Pimentas e Jus de Cebola
Doces e Sobremesas
Baba au Rhum
O Chef Philippe Brye arrasou no da semana. Se eu fosse você, com certeza iria fazer agora mesmo esta receita!
PHILIPPE BRYE
2023-04-18T19:09:23-0300
RECEITA FEITA POR CHEF PHILIPPE BRYE
Dificuldade
Fácil
Preparo
01h00
Rendimento
6
Doces e Sobremesas
Ingredientes
Massa
- 78 ml(s) de leite
- 150 grama(s) de farinha de trigo T45
- 3 grama(s) de sal
- 60 grama(s) de ovo
- 9 grama(s) de açúcar
- 45 grama(s) de manteiga
- 15 grama(s) de fermento biológico fresco
Calda para molhar
- q.b de geléia de brilho
- q.b de geléia de damasco
- q.b de rum
- q.b de baunilha líquida
- casca de laranja
- casca de limão
- 1 litro(s) de água
- 500 grama(s) de açúcar
Creme chantilly
- 500 grama(s) de creme de leite
- 1 fava de baunilha
- 45 grama(s) de açúcar
Modo de Preparo
Massa
Misturar leite, fermento, manteiga, açúcar e ovos. Amornar até 40°C e acrescentar a farinha, o sal. Misturar bem até a massa ficar elástica.
Porcionar a massa em bolinhas de 60 g para o baba (30 a 40 g para o savarin) e colocar nas formas untadas. Deixar fermentar até dobrar de volume.
Assar em 170°C até a cor desejada e deixar esfriar por aproximadamente 20 minutos
Calda para Molhar
Dar uma fervida nos ingredientes.
Banhar os babas na calda quente e colocar na geladeira.
Despejar um pouco de rum sobre os babas e pincelar com geleia de damasco quente (com 50% de geleia de brilho).
Chantilly
Colocar na batedeira o creme, a fava de baunilha e o açúcar. Bater a mistura até dar consistência