Geral
Spatzle de Centeio com Pimentas e Jus de Cebola
Pães
Baguette Tradition Française
Huuum! Estão sentindo cheiro de pão quentinho aí? Eu tô e o Chef Patrick Ambrogi também, porque ele preparou uma baguette deliciosa!
Patrick Ambrogi
2023-04-18T18:40:00-0300
RECEITA FEITA POR CHEF PATRICK AMBROGI
Dificuldade
Média
Preparo
01h00
Rendimento
6
Pães
Ingredientes
Poolish
- 300 grama(s) farinha de tradição francesa T65
- 300 grama(s) água
- 2 grama(s) fermento biológico seco
Pétrissage
- 700 grama(s) farinha de tradição francesa T65
- 380 grama(s) água
- 20 grama(s) sal
- 6 grama(s) fermento biológico
Modo de Preparo
INFORMAÇÕES NECESSÁRIAS PARA ANTES DE COMEÇAR A RECEITA:
-A água do poolish, precisa estar a 70ºC, já a do pétrissage, precisar estar a 55ºC.
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os ingredientes do Poolish. Feche o bowl com plástico filme e deixe fermentar entre 6 – 24 horas em 4°C-6°C.
2. Inicie o batimento da massa, misturando a farinha, o fermento, a água, o sal e o poolish. Ao obter ponto de véu na massa, retire-a da masseira e leve a uma caixa levemente enfarinhada.
3. Realize os processos da pointage, respeitando os tempos de dobra e descanso, evite temperaturas ambientes muito elevadas (28°C-36°C). Prossiga com a pré-modelagem e modelagem/ façonnage das baguetes.
4. Ao terminar, acondicione as mesmas no pano de fermentação, para realizar a fermentação final.
5. Realize os cortes e leve ao forno. Permita o resfriamento completo dos produtos