Acompanhamentos

Cassoulet

O Chef Paulo Soares, do Le Cordon Bleu, te ensina hoje a fazer um cassoulet para lá de delicioso! Separe os ingredientes abaixo e siga o passo a passo:

Paulo Soares

2023-04-18T18:05:25-0300

RECEITA FEITA POR CHEF PAULO SOARES

Dificuldade

Média

Preparo

01h00

Rendimento

Acompanhamentos

Ingredientes

350 grama(s) feijão branco
1 cebola com cravo
4 costelinhas de porco
bouquet garni
sal

Confit

2 coxas de pato
gordura de pato (o quanto achar necessário)

Guarnição

2 ramo(s) tomilho
1 linguiça defumada
farinha de rosca
sal
4 tomates
100 grama(s) cebola
2 dente(s) alho
80 grama(s) gordura de pato

Modo de Preparo

OBSERVAÇÕES NECESSÁRIAS PARA OS INGREDIENTES:

- A cebola precisa ser com cravo.

-Você irá usar a água do cozimento do feijão nesta receita.

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o feijão com cebola com cravo espetado, costelinha de porco já temperada, BG, pitada de sal e cubra com água 4 vezes o volume do feijão. Cozinhe por 30 a 40 minutos tampado.

2. Confite a coxa de pato e reserve.

3. Após, retirar a cebola, separe a carne, o feijão e o caldo. Reserve todos.

4. Retire pele e sementes dos tomates e corte finamente o alho e a cebola.

5. Adicione, em uma panela, a gordura de pato, cebola e sue. Adicione o alho e deixe levemente dourado. Acrescente os tomates picados pitada de sal, agregue a linguiça defumada cortada em rodelas, a costelinha de porco cozida, tomilho e metade do caldo de cozimento do feijão e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio tampado. Ao final, reveja sal e pimenta

6. Acrescente a coxa de pato cortada ao meio e deixe ferver mais 5 a 10 minutos ainda em fogo médio e coloque numa travessa ou panela que possa ser levada ao forno.

7. Salpique farinha de rosca e gratine 10 minutos no forno pré-aquecido a 220°C ou até fazer uma crosta dourada.