Modo de Preparo

1. Preparar a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto. 
2. Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e iniciar batimento intensivo. 
3. Assim que obtiver a formação de uma rede de glúten frágil, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por um período entre 45 minutos e 1h em temperatura ambiente (25ºC).  
4. Dividir a massa em 3 partes ou de acordo com a assadeira a ser utilizada.  
5. Untar a assadeira com azeite e depositar as peças de massa, conforme instrução. 
6. Fermentar a massa até ganhar volume. 
7. Preparar as coberturas e aplicar sobre as massas.  
8. Fazer furos com as pontas dos dedos e assar em forno com vapor a 190 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar. 
9. Retirar do forno e resfriar sobre grelha.