Geral
Spatzle de Centeio com Pimentas e Jus de Cebola
Tortas e salgados
Galette de Rois
Acompanhe esta receita francesa clássica que o Chef Salvador Ariel mostrou na nova temporada do Le Cordon Bleu.
Salvador Ariel
2023-04-18T12:50:52-0300
RECEITA FEITA POR CHEF SALVADOR ARIEL
Dificuldade
Difícil
Preparo
01h30
Rendimento
8
Tortas e salgados
Ingredientes
Massa Folhada:
- 220 ml de água.
- 10 g de sal.
- 80 g de manteiga derretida.
- 400 g de farinha de trigo.
- 260 g de manteiga para folhar.
Creme de Amêndoas:
- 60 g de manteiga.
- 60 g de açúcar.
- 1 ovo.
- 60 g de farinha de amêndoa.
- 6 g de farinha de trigo.
- 6 g de rum.
Acabamento:
- 1 ovo.
- 5 g de sal.
- 100 g de calda a 30° brix.
Modo de Preparo
Massa Folhada
1. Amassar a farinha com a água e o sal dentro de um bowl para fazer o détrempe
2. Estender a manteiga de forma quadrada
3. Fazer o empaste com a manteiga e o détrempe e depois fazer uma volta dupla
4. Repetir este procedimento mais duas vezes.
Creme de amêndoas:
1. Fazer a cremage com a manteiga e o açúcar.
2. Adicionar o ovo, em seguida os secos e por último o rum.