Modo de Preparo

Biscuit Joconde de amêndoas 

Em um bowl misturar ovos, com farinha de amêndoas, glaçúcar e manteiga derretida, reservar 

Na batedeira, bater claras com açúcar e fazer um merengue com ponto firme 

Adicionar a mistura de ovos, farinha de amêndoas, trigo e manteiga no merengue batido em 3 partes

Espalhar em uma placa com silpat, e levar para assar a 180°C por volta de 7 a 9 minutos 

Croustillant de Praliné de Avelãs 

Derreter chocolate com Manteiga de cacau

Juntar pasta e praliné ao chocolate derretido com manteiga 

Acrescentar feuilletine e espalhar sobre o biscuit. 

Creme de Manteiga com Laranja

Bater gemas na batedeira até dobrarem de volume 

Na panela colocar água e açúcar e fazer uma calda a 115°C  

Após a calda atingir a temperatura, verter suavemente sobre as gemas já batidas, bater até esfriar

Após esfriar a mistura acrescente a manteiga com as raspas de laranja em ponto pomada e deixe bater até que a mistura se homogeneíze 

Coloque a bebida misture e pingue da maneira desejada  Congele 

Calda de Laranja Ferver água e açúcar, deixar esfriar e colocar a bebida 

Pulverização  Derreter chocolate com a manteiga de cacau e pulverizar na temperatura de 35°C  

Décor de Chocolate