Peixes e Frutos do Mar

Mexilhões com Molho Poulette e Batata Allumette

O Chef Yann Kamps nos mostrou como preparar mexilhões deliciosos no novo episódio de “Le Cordon Bleu”. Acompanhe a receita e se delicie também!

Yann Kamps

2023-04-18T17:06:36-0300

RECEITA FEITA POR CHEF YANN KAMPS

Dificuldade

Média

Preparo

01h30

Rendimento

Peixes e Frutos do Mar

Ingredientes

24 unidade(s) de mexilhão com casca
70 grama(s) de cebola
1 folha de louro
150 ml(s) de vinho branco
4 pimenta em grão
200 ml(s) de fundo de frango

Finalização do Molho.

100 ml(s) de creme de leite
2 gema(s) de ovo
suco de limão a gosto
salsinha
sal

Batatas Allumettes

4 batatas asterix
oleo
sal

Roux

20 grama(s) de farinha de trigo
20 grama(s) de manteiga

Modo de Preparo

Limpar os mexilhões, retirando a “barba” e limpando a crosta da concha
Fazer um roux cozinhando a farinha e manteiga. Reservar
Picar finamente a cebola, levar ao fogo com vinho, caldo, louro e grãos de pimenta. Colocar os mexilhões limpos, abafar a panela e deixar ferver por 4 a 5 minutos ou até abrirem os mexilhões

4.Coar o caldo do cozimento, levar a panela para concentrar em 50%, agregar o roux, deixar ferver 2 minutos, abaixar o fogo e adicionar as gemas, salsinha, rever sal e retirar do fogo

5.Servir o molho sobre os mexilhões em prato fundo

6 Fazer o parer da batata e cortar em allumettes. Deixar em água

7 Escorrer e secar bem, fazer o branqueamento em óleo e escorrer. Fritar por imersão em óleo a 180°C até que estejam douradas por igual. Escorrer e temperar com sal