Geral
Spatzle de Centeio com Pimentas e Jus de Cebola
Peixes e Frutos do Mar
Ostras ao Sabayon de Chardonnay
Em mais um episódio do “Le Cordon Bleu”, o Chef Alain Uzan nos mostrou como fazer ostras! Veja a receita e faça você também!
Alain Uzan
2023-04-18T16:06:37-0300
RECEITA FEITA POR CHEF ALAIN UZAN
Dificuldade
Média
Preparo
01h00
Rendimento
6
Peixes e Frutos do Mar
Ingredientes
INGREDIENTES
- 18 ostras
- 6 gemas
- 200 ml(s) de vinho branco Chardonnay
- 30 ml(s) de creme de leite
- dill
- sal
- Pimenta do reino
Guarnição.
- 1 cenoura
- 1 alho poró
- 1/2 maço(s) de espinafre
- manteiga clarificada
- sal
- Pimenta do reino
- sal grosso
Modo de Preparo
1. Abrir as ostras, cozinhar poché no vinho branco e água da ostra e dill.
2. Cortar legumes em mini julienne e branquear separadamente. Saltear com manteiga clarificada e temperar com sal e pimenta.
3. Saltear o espinafre a cru. Temperar com sal e pimenta.
4. Bater as gemas, emulsionar e montar o sabayon.
5. Nas conchas colocar o espinafre, legumes em mini julienne, as ostras e o Sabayon. Gratinar com maçarico.