Modo de Preparo

1. Preparar a massa pelo método direto. 
2. Assim que a massa estiver homogênea, adicionar o sal e iniciar o batimento intensivo. 
3. Após obter a formação da rede de glúten, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos em temperatura ambiente, coberta com filme plástico (pointage). 
4. Dividir a massa em três peças e pré-modelar bem tensionado. Descansar por 15 minutos coberta e em seguida realizar a façonnage. 
5. Fermentar até dobrar de volume ou retardar a fermentação por 24h a 8ºC. 
6. Assar com calor úmido a 185ºC, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. 
7. Resfriar sobre uma grade.