Modo de Preparo

1. Comece fazendo o caldo de legumes. Pique grosseiramente o alho poró, a cenoura, a cebola, os talos de salsinha e o alho e coloque na panela com água. Coloque também os grãos da pimenta do reino na água. Deixe em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos. 
2. Enquanto o caldo está fazendo, corte a pêra em gomos, mantendo a casca. Retire as sementes 
3. Em uma frigideira, coloque a manteiga e um fio de azeite, assim que estiver quente, coloque as pêras e deixe elas cozinharem nessa manteiga. Assim que dourar, vire para que doure do outro lado. Coloque o mel  e as nozes picadas grosseiramente assim que virar. 
4. Assim que caramelizar, desligue o fogo e reserve. 
5. Na panela do risoto, coloque a manteiga e um fio de azeite e adicione a cebola picadinha. Doure bem 
6. Após dourar a cebola, coloque o arroz e de uma fritadinha. 
7. Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar bem. 
8. Coe o caldo e vá acrescentando conchas dele no arroz e vá mexendo. Nesse momento, coloque um pouco de sal. Sempre em fogo médio 
9. Após 5 minutos mexendo o risoto, acrescente a pêra picada em cubinhos para que ela desmanche no risoto 
10. Sempre acrescentando mais caldo para chegar no ponto de risoto 
11. Esfarele um pouco o gorgonzola para deixar ele pedaçudo. Rale o queijo parmesão 
12. Coloque o gorgonzola 
13. Tempere com pimenta do reino e ajuste o sal 
14. Acrescente o parmesão, mexa bem e desligue o fogo 
15. Coloque a manteiga gelada e mexa até ela sumir. 
16. Reaqueça as pêras caramelizadas na frigideira e coloque por cima. Sirva.